适用于中央厨房的菜肴——鱼香茄子

开发了适用于中央厨房生产的中式中央厨房配餐食品，鱼香茄子。鱼香茄子作为一道传统中式菜肴，配方多种多样，传统的烹饪方式不能直接转化为工业化加工工艺，且无法长期保存，需要对配方及加工工艺进行标准化。研究从方便食品研发的角度出发，对鱼香茄子的配方进行优化，确定其最佳工业配方，优化了菜肴的包装材料，为其标准化生产提供理论依据，开发的鱼香茄子菜肴颜色鲜艳，香气浓郁，酸甜可口，具有较好的感官品质。