适用于中央厨房的菜肴——豉汁排骨

开发了适用于中央厨房生产的中式中央厨房配餐食品，豉汁排骨。针对豉汁排骨这一传统中式菜品进行标准化工艺研究，优化菜肴加工工艺。为保证菜肴在后期贮藏过程中的品质保持，研究了不同包装材料和杀菌方式对豉汁排骨品质的影响，优化了菜肴的包装材料，确定了豉汁排骨超高压杀菌的条件。通过本研究开发了适用于工业化和标准化中央厨房生产的豉汁排骨加工工艺，有效避免了豉汁排骨品质因地而异的问题，为豉汁排骨量化生产提供了可靠的数据，开发的豉汁排骨菜肴香气浓郁，滋味饱满，感官评价整体可接受程度高。